Сначала мы изучаем потребности наших клиентов,
а затем разрабатываем для них оптимальное решение.

Группа компаний Stern-Wywiol Gruppe придерживается принципа разработки инновационных решений и их адаптации в точном соответствии с индивидуальными потребностями клиентов. Эта бизнес-модель требует высокого профессионализма и обширных знаний, а также стремления разрабатывать новые продукты и работать над их оптимизацией до полной готовности к внедрению и использованию в повседневной практике. В нашем технологическом центре в г. Аренсбурге созданы все необходимые условия для успешной реализации этих требований.

Здесь эксперты наших одиннадцати специализированных предприятий по производству ингредиентов работают вместе под одной крышей: кратчайшие пути и партнёрские взаимоотношения позволяют нам добиваться отличных результатов в нашей работе. Познакомьтесь с нами и нашим технологическим центром лично. Мы приглашаем Вас на экскурсию по нашим лабораториям. Посетите нас и обсудите с нашими специалистами Ваши идеи и желания.

Лаборатория ароматизаторов

«Ароматизаторы являются важной составляющей вкусовой характеристики современных пищевых продуктов. Ароматизаторы, индивидуально разрабатываемые для различных продуктов в нашей креативной лаборатории, отвечают самым высоким требованиям клиентов».
Анне Катрин Блюмке, специалист по разработке ароматизаторов

В нашей лаборатории ароматизаторов мы разрабатываем вкусоароматические добавки для сахаристых кондитерских изделий, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, молочных продуктов, деликатесных продуктов и напитков, индивидуально адаптируя их в соответствии с конкретными требованиями к конечному продукту, такими как технология производства, условия транспортировки и хранения, срок годности. Наши инновативные разработчики не перестают удивлять своими новыми вкусоароматическими творениями, которые позволяют выгодно выделить продукцию из общей массы и при этом отличаются оптимальными ценами. С помощью различных пилотных установок и современного технологического оборудования мы проводим испытания новых ароматизаторов в промышленных условиях, например, путём стресс-испытаний на UHT-установке или пробной выпечки.

Для проведения органолептических анализов, являющихся обязательным инструментом разработки новых продуктов, в нашей лаборатории созданы оптимальные условия окружающей среды с применением различных источников холодного, тёплого и красного света. Современные кабины сенсорного анализа обеспечивают получение индивидуальных результатов.

Лаборатория молочных продуктов

«Молочным продуктам и мороженому мы придаём оригинальные органолептические свойства марочной продукции. Для этого мы регулируем текстуру, вкус и внешний вид с помощью функциональных систем, состоящих из активных компонентов синергетического действия».
Тис Ю. Майер, руководитель отдела НИОКР направления «молочные продукты»

В нашей экспериментально-технологической лаборатории молочных продуктов мы разрабатываем стабилизирующие системы под конкретные технологические задачи. Мы располагаем современными пилотными установками, среди которых UHT-установка, используемая, например, для йогуртов и пудингов, оборудование для высокотемпературной обработки вязких продуктов, например, плавленого сыра, миксер для аэрирования муссов, различные установки для эмульгирования свежих сыров с прямым и непрямым подогревом, а также гомогенизаторы высокого давления и фризер. Результаты НИОКР наши специалисты воспроизводят на промышленных установках наших клиентов.

Хлебопекарная лаборатория

«Индивидуально разработанные хлебопекарные добавки и смеси повышают эффективность производства. В нашей прекрасно оснащённой хлебопекарной лаборатории мы можем воспроизвести процесс выпечки практически любого изделия и найти решение для любой задачи клиента».
Михаэль Штротманн, технолог хлебопекарного направления

Наша экспериментально-технологическая лаборатория хлебобулочных и мучных кондитерских изделий оснащена современным оборудованием. Здесь мы изготавливаем свежие, охлаждённые и замороженные хлебобулочные изделия всех видов. Воспроизведение различных производственных процессов разных стран мира является нашей основной задачей при целенаправленной разработке новых продуктов. Проведение реологических, химических и биохимических исследований используемой муки и остального сырья в реологической лаборатории, имеющейся в технологическом центре, помогает нам в работе.

Лаборатория деликатесных продуктов

«Потребители предъявляют высокие требования к ассортименту и качеству продуктов. Производители ищут рациональные и экономичные методы производства. Мы разрабатываем компаунды для готовых блюд, супов, соусов, кетчупов, майонезов и заправок, решающие обе задачи».
Рольф Биалек, технолог направления «деликатесные продукты»

Наша экспериментально-технологическая лаборатория деликатесных продуктов оснащена современным оборудованием и пилотными установками для производства различной деликатесной продукции: установки для смешивания и эмульгирования майонезов и соусов, автоклавы для стерилизации готовых блюд, UHT-установка с гомогенизатором высокого давления для UHT-соусов и супов и многие другие. При разработке стабилизирующих и структурообразующих систем наша родственная компания Hydrosol опирается на весь свой многолетний опыт работы с различными рецептурами и технологиями, знание свойств сырья и их взаимодействия, таким образом, наряду с улучшением вкусовых качеств возможно также улучшение текстуры. Среди разработок следует особо отметить гидроколлоидные компаунды, облегчающие фасовку готовых блюд, функциональные системы для деликатесных салатов и салатных заправок, а также гидроколлоидно-яичные порошковые компаунды для производства майонезов.

Реологическая лаборатория исследования муки

«В нашей аналитической хлебопекарной лаборатории мы находим новые ответы по вопросам оптимизации свойств муки. Мы проводим полный анализ муки для определения основных показателей и реологических свойств, дополнительно исследуем её хлебопекарные свойства».
Олаф Геркен, руководитель хлебопекарной лаборатории

Ежегодно перерабатывается 400 миллионов тонн пшеницы в хлебобулочные изделия, печенье и макаронные изделия. При этом качество зерна подвержено большим колебаниям. Мы помогаем производить муку со стабильно хорошими хлебопекарными свойствами, а также обогащаем её витаминами и минералами. Для анализа зерновых продуктов мы используем приборы последнего поколения. Полученные результаты наши специалисты используют для разработки рекомендаций, которые могут быть непосредственно реализованы в производстве, для клиентов более чем из 100 стран мира.

Лаборатория витаминов и микроэлементов

«Для разработки и испытания витаминных и минеральных премиксов для обогащения основных продуктов питания, а также таких продуктов, как детское питание, зерновые хлопья, напитки, молочные продукты и функциональные добавки, необходима команда опытных специалистов».
Соня Постель, специалист по разработке витаминных и минеральных премиксов

При разработке витаминных премиксов мы учитываем наряду с пожеланиями наших клиентов также технологические требования, такие как, технология приготовления, физиологические аспекты и биодоступность витаминно-минеральных комплексов.

Мы наработали обширный опыт и знания в области активных веществ и носителей, пищевого законодательства, науки о питании и пищевых технологий. Мы проводим испытания по обогащению новых продуктов витаминами и минеральными веществами, разрабатываем экономичные решения по использованию премиксов. Компаундирование различных витаминов, минеральных веществ, микроэлементов и аминокислот является самостоятельной дисциплиной и требует высокой компетентности. Специально для этих целей мы соорудили установку смешивания, соответствующую стандартам фармацевтического производства.

Лаборатория мясных продуктов

«Наши клиенты стремятся выпускать мясные продукты высшего качества по доступным ценам. Разработанные нами функциональные системы полностью справляются с этой задачей, а решения по сохранению свежести и по реструктурированным продуктам являются новаторскими».
Фридеманн Нау, руководитель разработок в области мясных продуктов

Одной из наших основных специализаций, наряду с оптимизацией сроков хранения и созданием эффективных связующих систем для мясных полуфабрикатов и готовых блюд, является разработка специальных решений для производства колбасных и ветчинных изделий: будь то французская ветчина класса «гурме», немецкая деликатесная ветчина или английская ветчина для сэндвичей, арабские продукты из мяса птицы, итальянская ветчина для пиццы или разнообразные сорта русской ветчины. В нашей экспериментально-технологической лаборатории мясных продуктов мы разрабатываем специальные инъекционные смеси и рецептуры, отвечающие всем этим требованиям, а также модифицируем и оптимизируем их по желанию заказчика.

Для практических исследований в нашем распоряжении имеется множество отборных сырьевых материалов, таких как животные и растительные белки, гидроколлоиды (загустители и желирующие агенты), ароматизаторы и фосфаты. В оснащение экспериментально-технологической лаборатории мясных продуктов входят также вакуумный куттер, микрокуттер и комбинированная варочно-коптильная камера. В большой холодильной камере установлены 76-игольчатый инъектор и тумблер-массажёр для проведения испытаний инъекционных смесей для ветчинных изделий при различных температурах.

Мастерская функциональных добавок

«У нас имеются все условия для разработки продуктов здорового питания. Мы выпускаем соевые, протеиновые и изотонические напитки в порошке, питьевой желатин, щелочной порошок, гранулированный чистый лецитин, диетические продукты и батончики высшего качества».
Астрид Помрен, специалист по разработке функциональных добавок

Ценные с точки зрения физиологии питания функциональные добавки должны иметь приятный вкус, тогда потребитель будет регулярно и с удовольствием потреблять их. В рамках дегустации – зачастую совместно с нашими клиентами – мы подбираем вкус, текстуру и форму выпуска наших продуктов, ориентируясь на определённую целевую группу, а также учитывая предпочтения потребителей разных стран. Разработка и производство функциональных батончиков является основным направлением нашей деятельности.

Ферментная лаборатория

«В нашей лаборатории мы создали необходимую инфраструктуру для того, чтобы из сотен отдельных ферментов выбирать подходящие компоненты, модифицировать их и создавать индивидуальные решения. Мы – разработчики ферментов».
Д-р Лутц Поппер, научный руководитель

Разработка ферментов и ферментных систем с точно заданными свойствами является одной из наших основных специализаций. Наше предприятие Mühlenchemie является пионером в области разработки ферментных препаратов для обработки муки.

В сотрудничестве с университетами и компаниями-партнёрами мы разрабатываем собственные штаммы микроорганизмов для производства ферментов. Из получаемых таким образом специальных концентрированных и стандартных ферментных препаратов мы создаём многоферментные компаунды, используемые в производстве хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий, а также пива и спиртных напитков. Эти ферментные системы мы подвергаем функциональным испытаниям и регулируем их действие в соответствии с поставленными задачами и требованиями наших клиентов.

Одной из наших последних инноваций в области исследования ферментов является сульфгидрил-оксидаза – фермент, способствующий образованию поперечных связей между молекулами белка. Зарегистрированы различные патенты на их применение, часть находится на стадии подготовки.

Лаборатория липидов

«Прикладные исследования – основа инноваций, в особенности при разработке растительных липидов и лецитина. Мы разрабатываем как пищевые продукты, так и кормовые добавки».
Д-р Роланд Адельманн, руководитель разработок в области липидов и лецитина

Для разработки новых или улучшения существующих лецитиновых продуктов в нашем распоряжении имеется лаборатория, оснащённая аналитическими приборами контроля качества и различным экспериментальным оборудованием. Ориентированные на клиента решения по преобразованию маслянистых веществ в порошкообразные или кристаллические вещества с улучшенными функциональными свойствами мы разрабатываем в ходе многочисленных испытаний, которые проводятся на пилотных установках по нашей технологии распылительной сушки холодным или горячим способом.

Лаборатория распылительной сушки

«В индивидуально конфигурируемой лаборатории распылительной сушки эксперты работают над разработкой и оптимизацией порошкообразных продуктов. Производство образцов в реальных производственных условиях облегчает масштабирование до промышленных объёмов».
Мартин Эрлих

Наша пилотная распылительная установка предназначена для распылительной сушки, кристаллизации и микрокапсулирования.

Распылительная сушка используется для эффективного получения порошков из растворов, суспензий или эмульсий при щадящих температурах. Путем целенаправленного выбора подходящих материалов для защитной оболочки и их комбинации можно регулировать процесс высвобождения активных компонентов из микрокапсул. Точный и воспроизводимый температурный режим позволяет нам производить сушку термочувствительных активных компонентов. Путем изменения технологических параметров мы можем получать требуемый гранулометрический состав порошка.